В чем разница между выпечкой в домашних условиях и промышленным хлебопечением?

Некоторые различия между выпечкой в домашних условиях и промышленным хлебопечением:

• Объём производства. www.hlebomoli.ru В промышленных пекарнях выпекают большое количество хлеба, в домашних условиях — в среднем от одной до 6–7 буханок в неделю. www.hlebomoli.ru
• Оборудование. www.hlebomoli.ru В промышленных пекарнях используют профессиональные тестомесы, рассточные шкафы, печи с автоматической подачей пара. www.hlebomoli.ru Для домашней выпечки применяют обычные газовые и электрические духовки, формы, колпаки, миски. www.hlebomoli.ru
• Свобода в процессе. www.hlebomoli.ru В промышленных пекарнях меньше свободы экспериментировать с ингредиентами и менять технологию, так как это может повлиять на эффективность производства. vk.com www.hlebomoli.ru В домашних условиях можно вносить в процесс что-то новое, наблюдать и позволять себе ошибаться. www.hlebomoli.ru
• Использование хлебопекарных смесей. vc.ru Всё чаще производители хлеба используют такие смеси, что сокращает трудозатраты и время на производство, обеспечивает стабильное качество изделий и не требует квалифицированных сотрудников. vc.ru
• Использование закваски. www.7ya.ru В промышленных батонах и буханках используют только хлебопекарные дрожжи, в то время как в хлебе на закваске соотношение молочнокислых бактерий и диких дрожжей примерно 100:1, что влияет на структуру теста, вкус и мякиш. www.7ya.ru