Разница между варкой и запеканием морских продуктов заключается в способе тепловой обработки и результате приготовления:

1. Варка предполагает тепловую обработку продуктов, полностью погружённых в кипящую воду, бульон, сок, отвар или молоко. 5 В зависимости от вида сырья при варке и припускании морепродуктов применяют специи, пряности, приправы, ароматические коренья. 1
2. Запекание даёт возможность в максимальной степени сохранить характерные для данного продукта вкус и запах, а в случае необходимости изменить специфические органолептические качества. 1 Мясо моллюсков, ракообразных запекают в сыром, отварном, припущенном, жареном и фаршированном виде. 1 Наиболее целесообразно запекать морепродукты не в натуральном виде, а в соусе или под соусами. 1 Наличие соуса обеспечивает готовым изделиям сочность, нежность и повышение пищевой ценности. 1