Некоторые различия между украинским и русским борщом:

• Состав овощей. 1 В русском борще обычно используется больше капусты, моркови и свёклы, а в украинском — больше картофеля и помидоров. 1
• Мясо. 1 В русском борще часто используется говядина или свинина, а в украинском — свинина или курица. 1
• Кислотность. 1 Украинский борщ часто более кислый, благодаря использованию квашеной капусты или уксуса. 1 Русский борщ может иметь более сладкий вкус благодаря добавлению сахара. 1
• Сервировка. 1 В России борщ обычно подаётся со сметаной, а в Украине — с салом и чесноком. 1

Также считается, что русский борщ готовят на говяжьем костном бульоне, а украинский — на свиных рёбрышках. 2