Разница между тестом для яичной и безяичной лапши заключается в используемых ингредиентах:

• Для яичной лапши нужны яйца, которые делают тесто затянутым и прочным. 6 Например, для приготовления по одному из рецептов понадобятся пшеничная мука (500 г), куриные яйца (3 шт.), тёплая вода (1 стакан) и соль (1 ч. ложка). 1
• Для безяичной лапши яйца заменяют небольшим количеством воды. 9 Например, на 100 г муки понадобится 50 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла. 9 По желанию можно добавить 1/3 ч. ложки куркумы, чтобы придать лапше жёлтый оттенок. 9

Таким образом, основное различие заключается в том, что в тесте для яичной лапши присутствуют яйца, а в тесте для безяичной — их заменяют водой или овощным соком. 10