Разница между тартаром, карпаччо и севиче заключается в особенностях подачи и ингредиентах:

1. Тартар — холодная закуска родом из Франции, особенностью которой является мелко нарезанное мясо или рыба. 1
2. Карпаччо — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом и специями. 1
3. Севиче — блюдо из рыбы или морепродуктов, которое подмариновано в соусе, содержащем кислинку. 1

Для тартара характерен способ нарезки ингредиентов мелкими кубиками. 2 Карпаччо отличает тонкая нарезка продукта, для этого сырьё предварительно подмораживают. 9 Севиче, в отличие от карпаччо и тартара, предусматривает разнообразие рецептур: при приготовлении этого блюда допускается использование перца чили, репчатого лука, томатного сока, сельдерея, оливкового масла. 2