В чем разница между свиной шеей и вырезкой для приготовления отбивных?

Разница между свиной шеей и вырезкой для приготовления отбивных заключается в их характеристиках и использовании:

• Свиная шея — это сочное, нежное и мягкое мясо с тонкими прожилками жира без жил. m.ok.ru Подходит для шашлыка, отбивных, стейков, гуляша и поджарки. m.ok.ru
• Вырезка — большая поясничная мышца, самая мягкая часть с небольшим содержанием жира. m.ok.ru Подходит для нежных шашлыков, быстрой обжарки, гриля и буженины. m.ok.ru

Таким образом, для отбивных лучше подходит свиная шея, так как она более сочная и имеет прослойки жира, что делает мясо подходящим для жарения и тушения. vk.com Вырезка же отличается нежностью и сочностью, но за счёт своей постности её не стоит долго тушить — она станет жёсткой. vk.com