Разница между сметаной и крем-фрешем в кулинарии заключается в их свойствах и использовании:

• Сметана — жидкий кисломолочный продукт белого цвета густой консистенции, получаемый из сливок и закваски. 3 В восточноевропейской кухне её добавляют к первым блюдам, блинам, оладьям и сырникам, пельменям и вареникам, голубцам и фаршированному перцу. 3 Сметану часто используют при выпечке, добавляя в тесто и готовя на её основе сметанный крем для тортов. 3

• Крем-фреш — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30%, похожий на сметану. 9 В отличие от неё, крем-фреш с меньшей вероятностью сворачивается при нагревании, что позволяет ему легко смешиваться с горячими блюдами без потери кремообразной текстуры. 2 Такая стабильность делает его идеальным для добавления в горячие блюда, такие как супы и соусы. 2

Таким образом, сметана подходит для холодных блюд, а крем-фреш — для горячих, в том числе для добавления в супы и соусы. 27