Разница между растительным и сливочным маслом при хранении заключается в условиях и сроках годности:

• Растительное масло при хранении подвергается воздействию температуры, света и кислорода. 38 При длительном контакте с кислородом происходит процесс окисления, в результате которого образуются канцерогенные вещества — перекиси. 3 Поэтому хранить продукт нужно в тёмном месте в плотно закрытой бутылке, а после вскрытия употребить в течение 4–5 недель. 3
• Сливочное масло при хранении должно находиться в тёмном месте, оптимальная температура — 1–6 градусов выше нуля. 1 В морозилке масло хранится при температуре от -16 до -18 градусов, что позволяет значительно продлить срок его хранения. 1 Влажность воздуха в помещении не должна превышать 80%. 1

Таким образом, растительное масло менее лёжкое, чем сливочное, так как при аналогичных условиях оно быстрее окисляется. 6