Основные различия между прошутто и хамоном:

1. Место производства. 2 Хамон делают в Испании, а прошутто — в Италии. 2
2. Рацион животных. 2 В Испании животных кормят желудями, а в Италии основа рациона — кукуруза, злаки и сыворотка, остающаяся от производства сыра пармезан. 2
3. Порода свиней. 2 В Испании хамон производят из чёрных пород свиней, поэтому он имеет более тёмную поверхность, чем у прошутто, который делают из свиней только двух пород — Large White Landrance и Duroc. 2
4. Технология приготовления. 6 Посол прошутто идёт в помещениях, а хамон солят в закрытых контейнерах. 2 Это делает испанский хамон суше и жёстче итальянской ветчины. 2
5. Выдержка. 2 Хамон выдерживают около 48 месяцев, а прошутто в среднем готов уже через год. 2
6. Стоимость. 2 Из-за длительности производства стоимость хамона гораздо выше стоимости прошутто. 2