Разница между обычным яичным белком и кондитерским альбумином заключается в их состоянии и использовании:

1. Обычный яичный белок — это прозрачная жидкость, содержащаяся в яйце. 6 Он состоит в основном примерно на 90% из воды, в которой растворено около 10% белков. 6
2. Кондитерский альбумин — это сухой яичный белок в порошкообразной форме, подвергнутый термообработке. 1 Термообработка позволяет сохранить все питательные свойства сырого белка и при этом устранить вредные микроорганизмы. 1

Некоторые преимущества кондитерского альбумина перед обычным яичным белком:

• Безопасность для здоровья. 1 Поскольку альбумин проходит термообработку, он является абсолютно безопасным для здоровья человека. 1
• Срок хранения. 1 Альбумин хранится намного лучше и дольше, чем обычный куриный белок. 1
• Оптимальный расход. 1 1 грамм альбумина способен заменить 5–7 грамм сырого куриного белка. 1
• Удобство использования. 1 Чтобы привести альбумин в рабочее состояние, достаточно разбавить его жидкостью. 1
• Совместимость с другими ингредиентами. 1 Для замачивания альбумина подходит любая жидкость — чай, кофе, соки ягод и фруктов, и даже алкоголь. 1