Основное отличие обычного сахара и сахарной пудры заключается в текстуре. 1

Обычный сахар (гранулированный сахар) состоит из крупных кристаллов, которые имеют твёрдую структуру и хорошо ощущаются на ощупь. 1 Кристаллы могут быть разного размера — от мелкого (сахар-песок) до более крупного (рафинад). 1

Сахарная пудра — это тот же сахар, но измельчённый до состояния мелкого порошка. 1 Её текстура напоминает муку или крахмал. 1 В процессе производства пудры часто добавляют небольшой процент крахмала (обычно кукурузного или картофельного), чтобы избежать слёживания и комкования. 1

Некоторые другие различия:

• Применение в кулинарии. 1 Гранулированный сахар чаще используется для подслащивания напитков, приготовления сиропов и в рецептах, где требуется его постепенное растворение. 1 Сахарную пудру используют для посыпки выпечки, приготовления глазури, кремов и меренги. 1
• Растворение. 2 Сахарная пудра растворяется значительно быстрее, чем кристаллический сахар, что делает её незаменимой в рецептах, требующих однородной консистенции. 1 Кристаллический сахар, напротив, требует больше усилий для полного растворения и иногда сохраняет в блюде свою зернистую текстуру. 2
• Условия хранения. 1 Сахар и сахарная пудра имеют сходные условия хранения: их следует держать в сухом месте, вдали от влаги и посторонних запахов. 1 Однако сахарная пудра более подвержена слёживанию из-за своей мелкой текстуры, поэтому важно использовать герметичную упаковку. 1