В чем разница между обезличенным и дезодорированным растительным маслом?

Разница между обезличенным и дезодорированным растительным маслом заключается в процессе очистки:

1. Обезличенное масло — это продукт, прошедший стадию вымораживания, который практически не имеет цвета, вкуса и запаха. tea.shert-tm.ru www.povarenok.ru Из него изготавливают маргарин, майонез, кулинарные жиры, применяют при консервировании. tea.shert-tm.ru vashnil.ru
2. Дезодорированное масло проходит дополнительную обработку горячим сухим паром в вакууме. www.gastronom.ru Во время этого процесса уничтожаются пахучие вещества, которые приводят к окислению. tea.shert-tm.ru Такое масло не имеет никакого запаха и осадка, не пенится при жарке и долго хранится. www.gastronom.ru

Таким образом, основное различие в том, что обезличенное масло используется для специальных целей, а дезодорированное — для пищевых, так как оно лишено специфических свойств, связанных с вкусом и запахом.