В чем разница между нетто и брутто при расчете количества продуктов для блюда?

Разница между нетто и брутто при расчёте количества продуктов для блюда заключается в том, что нетто — это чистый вес продукта, освобождённого от несъедобных частей, а брутто — общий вес продукта вместе с упаковкой или тарой. vk.com telegra.ph

Брутто — величина непостоянная, так как зависит от отходов при обработке продукта. vk.com Например, мясо 1 и 2 категории имеют различный вес брутто для приготовления одного и того же блюда, так как отходы при холодной обработке будут разными. vk.com

Нетто — величина постоянная, она определяет то количество продукта, которое непосредственно расходуется на приготовление блюда. vk.com Это вес полуфабриката. vk.com

Таким образом, брутто используется для расчёта продуктовых норм и расхода продуктов за месяц, а нетто — для определения количества продукта, необходимого для приготовления блюда. vk.com