В чем разница между красными и белыми соусами?

Некоторые различия между красными и белыми соусами:

• Состав: в красный соус входит томат, что и даёт ему название. www.bolshoyvopros.ru В качестве жидкой основы для красного соуса используют мясной бульон, так как томат не сочетается с куриным, рыбным, грибным и другими бульонами. www.bolshoyvopros.ru В белые соусы могут входить, например, сметанные, молочные, соусы на рыбном бульоне. www.bolshoyvopros.ru
• Вкус: белые соусы обычно менее острые и более нежные. infourok.ru
• Назначение: красные соусы, как правило, подают к блюдам из мяса, белые — к рыбе. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru
• Способ приготовления: для красных соусов муку с маслом прожаривают до красного цвета, что требуется для тёмных соусов. nuclphys.sinp.msu.ru Для белых соусов муку с маслом прожаривают так, чтобы она не пожелтела. nuclphys.sinp.msu.ru

При этом существует вариант, когда красный и белый соусы смешивают, например, в томатно-сливочном соусе для пасты. www.yummy.ph