В чем разница между клейкой и обычной рисовой мукой для приготовления десертов?

Разница между клейкой и обычной рисовой мукой для приготовления десертов заключается в их свойствах и применении: 2

• Крахмалистость. 2 Клейкая мука имеет более высокое содержание крахмала, что делает её более «липкой» и связующей. 2
• Клейковина. 2 Обычная рисовая мука содержит глютен, а клейкая — нет. 2
• Текстура. 2 Тесто из клейкой муки получается эластичным и тягучим, в то время как обычная мука даёт более рассыпчатый и сухой результат. 2

Клейкую рисовую муку используют только для приготовления японских десертов, например, моти и данго. 1 Обычная рисовая мука для этих целей не подходит, так как не обладает необходимыми связующими свойствами. 2