Разница между классической толмой и долмой заключается в происхождении названий:

• Толма — армянское блюдо, название которого происходит от слова «толи» — «лист винограда». 1
• Долма — азербайджанское блюдо, название которого восходит к глаголу «долдурмаг» — «заполнять, фаршировать». 1

При этом базовый рецепт блюда идентичен в обеих странах: фарш из баранины (или смеси говядины и баранины) смешивают с отваренным рисом, мелко порубленным луком, зеленью и заворачивают в свежие или солёные — в зависимости от сезона — виноградные листья. 1

Также в армянской кухне толмой могут называть любые голубцы, в том числе в капустных листьях, а в азербайджанской — именно долмой называют мясо, завёрнутое в виноградные листья. 35