Разница между классической армянской гатой и другими вариантами этого десерта заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. 25

Классическая начинка (хориз) состоит из сливочного масла, сахара и муки, но встречаются также солёные вариации. 2 Нередко внутрь добавляют орехи, пряности и изюм. 2

По форме гата может быть сделана в виде лепёшки, рулета, пирога. 2 Например, арцахская, степанаванская и караклисская гаты готовятся с использованием опары, а ереванская и гюмрийская — без неё. 2

Также назук, порционная сладость, похожая на гату, отличается тем, что её готовят из пресного теста, в которое добавляют мацони (мацун). 1