Разница между классическим заварным кремом и итальянским заключается в некоторых особенностях приготовления и составе:

• Классический заварной крем получается более жидким, больше похож на соус и содержит меньше муки. 4 Подходит для прослойки наполеона, медовика, бисквитных или вафельных коржей, для заполнения эклеров и трубочек. 78
• Итальянский заварной крем (крем пастиччера, crema pasticcera) отличается тем, что в его составе кроме молока есть сливки (жирность от 20 до 35%). 1 Такой крем получается намного гуще и сохраняет форму. 4

Таким образом, основное различие заключается в консистенции: классический заварной крем более жидкий, а итальянский — густой и сохраняет форму. 4