В чем разница между карнароли и арборио для приготовления ризотто?

Разница между карнароли и арборио для приготовления ризотто заключается в их характеристиках и свойствах:

• Арборио — самый популярный сорт риса для ризотто. www.iamcook.ru Он обладает высокой клейкостью и впитывает много бульона, что позволяет готовить ризотто с нужной консистенцией. www.iamcook.ru Однако зерно арборио мелковато, поэтому простоявшее 10–15 минут ризотто с этим сортом может потерять форму и текстуру. food.ru
• Карнароли похож на арборио, но имеет более крупное зерно. www.iamcook.ru Благодаря этому ризотто из карнароли получается более рассыпчатым. www.iamcook.ru В карнароли ещё больше крахмала, чем в арборио, но само зерно крупнее и имеет чуть более вытянутую форму. food.ru

Таким образом, выбор между этими сортами зависит от желаемого вкуса и консистенции готового блюда.