Разница между карбонатом и карбонадом в мясе заключается в следующем:

• Карбонат — это полуфабрикат, свинина практически без жира, волокна прямые. 2
• Карбонад — это готовый продукт, полученный запеканием на углях с добавлением специй, может быть как из свинины, так и из телятины и говядины. 2 Для карбонада берут толстую, длинную мышцу, расположенную вдоль хребта со спинной или поясничной части свиной туши (иногда берут телятину). 1 Обязательным условием является наличие небольшого слоя жира сверху куска, до 1 см. 1

Таким образом, карбонат — это полуфабрикат, а карбонад — готовый продукт. 2