Разница между калориями в сыром и готовом виде заключается в том, что в процессе приготовления вес продукта меняется, а количество белков, жиров и углеводов, определяющих калорийность, остаётся прежним. 23

Например:

• Мясо. 3 При термической обработке мясо теряет объём за счёт испарения влаги, но сохраняет прежнюю калорийность. 3
• Крупы. 3 При варке крупы впитывают воду, увеличиваются в объёме и массе, но калорийность готового продукта будет меньше, чем у сырого, потому что вода не содержит калорий. 1

Для более точного учёта калорийности продуктов и блюд рекомендуется взвешивать их в сыром виде до тепловой обработки. 12

Также стоит учитывать, что некоторые методы приготовления (например, жарка) могут увеличить калорийность блюда. 1