В чем разница между итальянской и европейской пастой?

Разница между итальянской и европейской пастой заключается в некоторых особенностях производства и состава:

• Итальянская паста изготавливается из твёрдых сортов пшеницы и воды. vk.com dzen.ru Такая мука богата на клейковину и содержит минимальное количество крахмала. dzen.ru
• Европейская паста может быть свежей, её делают из муки мягких сортов с добавлением яиц. vk.com Свежая паста не подвергается сушке, а отваривается сразу. vk.com

Кроме того, итальянская паста обычно варится до состояния «аль денте», то есть до полуготовности, а до готовности доводится в сковороде с разными соусами. dzen.ru

Таким образом, основное различие заключается в том, что итальянская паста обычно имеет более сложный состав и особый способ приготовления.