В чем разница между холодным и горячим способом маринования капусты?

Разница между холодным и горячим способом маринования капусты заключается в температуре маринада:

• Холодный способ предполагает заливку холодным рассолом или маринадом комнатной температуры. www.bolshoyvopros.ru Такой способ подходит для длительного хранения капусты. www.bolshoyvopros.ru
• Горячий способ предполагает заливку горячим маринадом. www.gastronom.ru www.bolshoyvopros.ru За счёт горячей заливки капуста маринуется быстрее и получается в меру кисло-солёной. www.gastronom.ru В горячий маринад можно добавлять пряные травы и приправы, которые раскрывают свой вкус в горячей уксусно-масляной среде. www.gastronom.ru

Таким образом, выбор между холодным и горячим способом маринования зависит от целей приготовления: если нужно долго хранить капусту, то лучше использовать холодный способ, а если планируется съесть её быстро, то — горячий. www.bolshoyvopros.ru