Разница между горячей и холодной обработкой скумбрии заключается в процессе приготовления и характеристиках готового продукта:

1. Горячее копчение. 23 Рыба коптится в горячем дыму при температуре от +45 до +95 °С. 3 Процесс длится несколько часов, в результате рыба приобретает насыщенный «дымный» вкус и аромат, а также становится более плотной и сочной. 3
2. Холодное копчение. 3 Скумбрию обрабатывают холодным дымом при температуре от +18 до +25 °С. 3 Процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель, в результате чего рыба приобретает более нежный и утончённый вкус с лёгкими нотками дыма. 3 Мясо скумбрии остаётся влажным и нежным, сохраняя свои естественные свойства. 3

Кроме того, срок хранения у продукции холодного копчения дольше, чем у горячего: скумбрия холодного копчения хранится при температуре -8 °С до 2 месяцев, тогда как скумбрия горячего копчения при той же температуре — до 2 недель. 4