В чем разница между дрожжевым тестом на воде и молоке

Разница между дрожжевым тестом на воде и молоке заключается в свойствах и вкусе выпечки. telegra.ph

Тесто на воде обеспечивает более тонкое и хрустящее тесто. telegra.ph Оно подходит для хлеба, где важна структура и воздушность. telegra.ph Вода растворяет соль и сахар, обеспечивая равномерное распределение вкуса и необходимую структуру теста. telegra.ph

Тесто на молоке, в свою очередь, получается более пышным и нежным. telegra.ph Молочный жир придаёт тесту дополнительную мягкость и нежность. telegra.ph Белки молока влияют на клейковину, делая её более эластичной и способствуя лучшему подъёму. telegra.ph Лактоза (молочный сахар) добавляет тесту сладковатый привкус и влияет на его цвет, придавая ему более золотистый оттенок. telegra.ph

Также изделия из теста на молоке черствеют чуть медленнее. food.ru

Таким образом, выбор между водой и молоком — это вопрос вкуса и желаемого результата. telegra.ph Оба варианта имеют свои преимущества и недостатки. telegra.ph