Некоторые различия между домашней и ресторанной уткой по-пекински:

• Выбор птицы. 3 Для приготовления блюда в ресторанах используют уток пекинской породы, которых откармливают с самого рождения в течение полутора месяцев. 3 В домашних условиях можно использовать любую утку. 2
• Способ приготовления. 3 В ресторанах утку жарят в специальной дровяной печи, подвесив на крюк. 3 При таком способе птица пропитывается дымком. 3 В домашних условиях утку можно приготовить в духовке. 2
• Подача. 23 В ресторанах утку подвозят к столику на специальной тележке и сразу же разрезают. 2 Кусочков должно быть больше ста. 23 Самым почитаемым гостям достаются голова и мозг. 2 В домашних условиях утку можно нарезать самостоятельно. 1
• Соусы. 3 В Китае утку подают с солёным соусом хойсинь из ферментированных соевых бобов. 3 В России и Европе предпочитают сладкий апельсиновый или сливовый соус. 3