Разница между долмой и толмой в традиционной кухне заключается в названии и некоторых особенностях приготовления:

• В Азербайджане блюдо называется «долма». 13 Для неё используют виноградные листья белого винограда, а для фарша — мякоть ягнёнка. 1
• В Армении блюдо называется «толма». 13 Для толмы заворачивают виноградные листья, а летом — баклажаны, перцы или помидоры, также фаршируют молодой капустой. 1 Чаще всего используют мясную начинку — из говядины, свинины, баранины, но иногда готовят рыбную. 1
• В Грузии блюдо тоже называется «толма». 14 В этой стране долму готовят как из виноградных, так и из капустных листьев, начинка может быть не только из мяса и риса, но и из овощей. 6

При этом базовый рецепт блюда идентичен в обеих странах: фарш из баранины (или смеси говядины и баранины) смешивают с отваренным рисом, мелко порубленным луком, зеленью и заворачивают в свежие или солёные — в зависимости от сезона — виноградные листья. 2