Разница между булгуром и перловкой заключается в том, что это крупы, получаемые из разных злаков. 2

Булгур изготавливается из пшеницы твёрдых сортов путём ошпаривания зерна кипящей водой, дальнейшей сушки и грубого дробления. 2

Перловая крупа — это отшлифованные маленькие зёрна ячменя светло-серого цвета, с тёмной продольной полосой. 2

Кроме того, крупы отличаются химическим составом и, соответственно, полезными свойствами. 2 Например, булгур оказывает благоприятное воздействие на нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы B, содержит много клетчатки и пищевых волокон, а перловка способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и предотвращает образование холестерина. 4