Разница между биологическим и химическим разрыхлителем для теста заключается в их природе и принципе действия:

1. Биологические разрыхлители — это живые микроорганизмы, выделяющие в процессе своей жизнедеятельности углекислый газ. 2 К ним относятся дрожжи и хлебная закваска. 2
2. Химические разрыхлители — это химические вещества, которые вступают в химическую реакцию при определённых условиях. 2 В результате этой реакции выделяется тот же углекислый газ. 2 К ним относятся пищевая сода, пекарский порошок, гидрокарбонат аммония, карбонат калия, пирофосфаты и другие. 2

Таким образом, биологические разрыхлители работают за счёт процесса брожения, а химические — за счёт химических процессов. 39