Разница между белой и красной подливой для мясных блюд заключается в их приготовлении и назначении:

• Красная подлива готовится на коричневом бульоне с томатной пастой и используется для подачи к жареным мясным котлетам, рулету, зразам, сосискам, субпродуктам, блюдам из картофельной массы. 1
• Белая подлива готовится на основе белой пассеровки на мясном бульоне и подаётся к отварным и припущенным птице и мясу. 1 Основное отличие белых соусов от красных в том, что они менее острые и более нежного вкуса. 4 Для усиления выделения пищеварительных соков в эти соусы добавляют лимонную кислоту. 1

Таким образом, красная подлива подходит для жареных мясных блюд, а белая — для отварных и припущенных. 14