Возможно, имелись в виду различия в приготовлении белой и коричневой подливы на основе муки и бульона (или воды). 2

Для белой подливы используют только муку и бульон. 2

Для коричневой — муку предварительно поджаривают на сухой сковороде. 2 Также для получения коричневого цвета в такой подливе применяют жжёный сахар, который предварительно растворяют в горячей воде и смешивают с мукой. 3

Таким образом, разница заключается в способе приготовления: для белой подливы используют только муку и бульон, а для коричневой — муку и дополнительные ингредиенты, которые придают подливе нужный цвет.