Разница между алкализованным и обычным какао-порошком заключается в технологии обработки. 1

Алкализованный какао-порошок делают из того же сырья, что и обычный традиционный, но на последнем этапе бобы подвергают дополнительной обработке — замачивают в щелочном растворе (алкализации). 1

Обычный какао-порошок готов к фасовке уже после процесса измельчения. 2 Он имеет светлый оттенок и хуже растворяется в жидкостях. 1 Из него получается густой, ароматный напиток и пышная, но немного суховатая выпечка светло-коричневого цвета. 1

Некоторые преимущества алкализованного какао-порошка:

• выразительный, мягкий шоколадный вкус; 1
• яркий аромат и благородный коричневый цвет; 1
• высокая растворимость даже в холодной воде; 1
• экономичный расход; 1
• устойчивость к высоким температурам; 25
• длительный срок хранения. 2