В чём разница между алкализованным и обычным какао-порошком?

Разница между алкализованным и обычным какао-порошком заключается в технологии обработки. www.torrefacto.ru

Алкализованный какао-порошок делают из того же сырья, что и обычный традиционный, но на последнем этапе бобы подвергают дополнительной обработке — замачивают в щелочном растворе (алкализации). www.torrefacto.ru

Обычный какао-порошок готов к фасовке уже после процесса измельчения. 100ing.ru Он имеет светлый оттенок и хуже растворяется в жидкостях. www.torrefacto.ru Из него получается густой, ароматный напиток и пышная, но немного суховатая выпечка светло-коричневого цвета. www.torrefacto.ru

Некоторые преимущества алкализованного какао-порошка:

• выразительный, мягкий шоколадный вкус; www.torrefacto.ru
• яркий аромат и благородный коричневый цвет; www.torrefacto.ru
• высокая растворимость даже в холодной воде; www.torrefacto.ru
• экономичный расход; www.torrefacto.ru
• устойчивость к высоким температурам; 100ing.ru www.gastronom.ru
• длительный срок хранения. 100ing.ru