Некоторые преимущества тушения говядины по сравнению с другими способами приготовления:

• Мягкий и сочный результат. 2 Длительное тушение разрушает соединительные ткани, делая продукт мягким и сочным. 2
• Насыщенный вкус. 23 При нагреве жир становится жидким и вытекает через разрушенные клеточные стенки, а поскольку он хорошо растворяет в себе вкусоароматические вещества, то и блюдо приобретает яркий насыщенный вкус. 3
• Питательность. 2 Говядина содержит много белка и железа, что делает её полезной и соответствующей принципам здорового питания. 2

Кроме того, для тушения лучше всего подходят части говядины, которые содержат много соединительной ткани и жира, например, грудинка, голяшка или лопатка. 2