Преимущества рассыпчатого теста перед обычным для выпечки заключаются в его текстуре: при выпечке жир тает, влага испаряется, и тесто становится рассыпчатым и лёгким. 1

Некоторые другие преимущества:

• Универсальность. 3 Из рассыпчатого теста можно готовить разнообразную выпечку, например пироги, пирожки и закусочное печенье. 1
• Стабильность во время выпекания. 1 Если на всех этапах работы с тестом держать его холодным, оно не будет сжиматься и сползать с бортиков формы во время выпекания. 1
• Возможность заморозки. 3 Тесто можно готовить впрок и хранить в морозильной камере до 5–6 месяцев. 3 В холодильнике оно хранится до 4 дней. 3