Преимущества разных частей свинины для приготовления отбивных:

• Шейка. 13 Одна из самых сочных и нежных частей свиной туши. 1 Имеет небольшую прослойку жира, что делает мясо ароматным и мягким. 1
• Корейка. 13 Мясо с небольшой косточкой, которое ценится за сочность и нежность. 1 Из кусков корейки на косточках получаются отличные отбивные. 3
• Окорок. 13 Крупная часть свиной туши, которая отличается минимальным содержанием жира и плотной структурой. 1 Верхняя филейная часть окорока подходит для шницелей и отбивных. 3

Недостатки:

• Лопатка. 3 Мясо с небольшим количеством соединительной ткани, которое отличается умеренной жирностью и насыщенным вкусом. 1 Однако оно жёстче, чем, например, шейка, и его лучше тушить или варить. 3

Выбор части свинины для приготовления отбивных зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры блюда.