Преимущества применения стевии в производстве кондитерских изделий:

• содержит мало калорий; 2
• слаще сахара, поэтому её нужно меньше; 2
• не является пищей для бактерий; 2
• не влияет на повышение уровня сахара в крови, что имеет большое значение для диабетиков; 2
• содержит витамины группы B и другие; 2
• термоустойчива; 2
• тает в воде; 2
• нетоксична, в отличие от синтетических заменителей сахара. 2

Недостатки применения стевии в производстве кондитерских изделий:

• обладает выраженным специфическим послевкусием; 1
• в кондитерской промышленности употребляется в небольших дозах из-за сильной сладости. 1