Преимущества пастеризации молочных продуктов:

• Сохранение вкуса. 2 Сырьё не приобретает характерный сладковатый привкус кипячёного молока. 2
• Минимальное влияние на состав. 2 При таком температурном режиме не видоизменяются молочные белки. 2
• Сохранение пользы. 2 Сохраняются практически все витамины и минералы. 2

Недостатки пастеризации:

• Не 100% удаление микрофлоры. 2
• Не рекордные сроки хранения молока, которые зависят от окружающей среды, особенно от температурных условий. 2

Преимущества стерилизации молочных продуктов:

• Высокая устойчивость к воздействию кисломолочных бактерий. 1
• 100% дезинфицирование сырья. 1
• Длительное хранение, до 12 месяцев. 1

Недостатки стерилизации:

• Значительное снижение содержания полезных витаминов. 15
• Трансформация кальция и фосфора в труднорастворимые соединения, которые хуже усваиваются организмом. 1