Некоторые отличия классической финской ухи (лохикейтто) от карельского варианта (каларуокка):

Ингредиенты:

• Финская уха: основной ингредиент — красная рыба (форель, сёмга, горбуша, кета). 2 В блюде используются сливки, которые смягчают вкус и придают ухе приятный кремово-коралловый цвет. 2 Набор пряностей скромный: чёрный и душистый перец, репчатый лук, иногда петрушка и укроп. 6
• Карельская уха: для приготовления используют почти все виды рыбы. 10 В блюдо часто добавляют яйца, молоко, ржаную муку, исландский мох, сосновые и берёзовые почки. 910

Способ приготовления:

• Финская уха: бульон варят из кожи, головы, плавников, хребтов рыбы. 6 Затем добавляют картофель, филе рыбы и по готовности вливают сливки. 6 Уху нужно обязательно загустить: для этого можно часть картофеля размять в пюре или развести немного муки в воде или сливках. 2
• Карельская уха: перед закладкой картофеля, после «белой» рыбы (окунь, сиг, судак), в бульон опускают вторую порцию рыбы — «красную» (лосось, палия, форель). 3 Лавровый лист вытаскивают вместе с первой партией рыбы, а перед готовностью второй — добавляют в бульон пару-тройку новых листиков. 3 За несколько минут до окончания варки в уху добавляют мучную подболтку, чтобы сделать её более густой и сытной. 3