Отличие татарского азу от азу других национальных кухонь заключается в особенностях приготовления и ингредиентах:

• Азу по-татарски готовят из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (обычно с ломтиками солёного огурца) в остром соусе. 15 В азу из баранины часто добавляют морковь, нарезанную тонкими кружочками. 1
• В блюдах других национальных кухонь (например, в венгерской — гуляш, в русской — бефстроганов, в армянской — чанах, в балканских странах — гювеч) могут использоваться другие ингредиенты или способы приготовления. 15