Основное отличие свежевыжатого сока от восстановленного заключается в процессе производства:

1. Свежевыжатый сок получают путём выжимания из плодов, он не подвергается дальнейшей обработке. 3 Такой сок содержит большое количество витаминов, минералов и микроэлементов, однако недолго сохраняет свои свойства (не более 2–3 суток). 14
2. Восстановленный сок производят из концентрированного сока и питьевой воды. 1 Для этого из свежевыжатого сока выпаривают большую часть влаги, на выходе получают густое пюре и ароматическую воду. 5 Затем концентрат разводят в определённой пропорции с водой и добавляют ароматическую воду. 5 После этого сок подвергают щадящей термообработке: нагревают до 95 градусов на 30 секунд и быстро охлаждают. 5

Как показали исследования, восстановленный фруктовый сок имеет более низкую питательную ценность по сравнению со свежевыжатым из-за процессов, которым он подвергается на этапе приготовления. 1 Однако объёмы потерь некоторых витаминов и других полезных веществ зависят от вида сока, а также используемых методов производства. 1