В чем отличие русской буженины от европейской версии этого блюда?

Возможно, имелись в виду различия в ингредиентах и рецепте приготовления буженины в русской и европейской кухнях.

Буженина — традиционное блюдо русской кухни, где используется свинина или говядина (реже — баранина) из тазобедренного отруба, запечённая большим куском. ru.wikipedia.org По современным рецептам буженину готовят не только из свинины, но и из других частей животного: лопатки, шеи, окорока, а также из птицы, говядины и мяса диких животных. www.gostpp.ru

В европейской кухне существует блюдо, похожее на буженину, например, в квебекской кухне — rôti de porc. www.yaplakal.com ru.wikipedia.org Однако ингредиенты и способ приготовления могут отличаться: так, в Европе есть блюдо Pulled pork (рваная свинина), где мясо томят в собственном соку на медленном огне от 6 до 12 часов. kronidov.ru В итоге оно становится таким мягким, что легко разбирается на волокна двумя вилками. kronidov.ru

Таким образом, можно сказать, что отличие заключается в разных подходах к приготовлению и использовании ингредиентов для буженины в русской и европейской кухнях.