Возможно, имелись в виду различия в ингредиентах и рецепте приготовления буженины в русской и европейской кухнях.

Буженина — традиционное блюдо русской кухни, где используется свинина или говядина (реже — баранина) из тазобедренного отруба, запечённая большим куском. 3 По современным рецептам буженину готовят не только из свинины, но и из других частей животного: лопатки, шеи, окорока, а также из птицы, говядины и мяса диких животных. 1

В европейской кухне существует блюдо, похожее на буженину, например, в квебекской кухне — rôti de porc. 23 Однако ингредиенты и способ приготовления могут отличаться: так, в Европе есть блюдо Pulled pork (рваная свинина), где мясо томят в собственном соку на медленном огне от 6 до 12 часов. 4 В итоге оно становится таким мягким, что легко разбирается на волокна двумя вилками. 4

Таким образом, можно сказать, что отличие заключается в разных подходах к приготовлению и использовании ингредиентов для буженины в русской и европейской кухнях.