Основное отличие пропаренного риса от обычного басмати заключается в технологии обработки. 12

Пропаренный рис замачивают и готовят на пару под давлением, что позволяет витаминам и минералам из оболочки проникнуть в зерно. 1 После этого рис шлифуют, сохраняя все витамины. 1

Обычный басмати проходит все стадии шлифовки, в результате которой удаляется оболочка вместе с витаминами. 2

Некоторые другие отличия пропаренного риса:

• Структура. Он более твёрдый, плотный и влагу впитывает медленнее. 4 Перед приготовлением его не обязательно многократно промывать. 4
• Время готовки. Зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса, поэтому время готовки пропаренного риса составляет 20–25 минут. 2
• Не слипается. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остаётся таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда. 2