Отличие приготовления рваной говядины от обычной заключается в методе low-and-slow («низко и медленно»). 12 Мясо в течение нескольких часов томится на небольшом огне (от 80 до 130 °С). 1 В результате продукт размягчается настолько, что его легко разобрать на волокна двумя вилками. 1

Для приготовления рваного мяса обычно выбирают куски говядины, богатые коллагеном, который под воздействием температуры распадается до желатина. 1 Подойдут говяжья вырезка, шейка, лопатка. 1

Также перед томлением мясо маринуют по 8–12 часов в смеси специй (чеснока, горчицы, сумаха, зиры, перца чили и пр.) с растительным маслом. 1