В чем отличие приготовления рваной говядины от обычной?

Отличие приготовления рваной говядины от обычной заключается в методе low-and-slow («низко и медленно»). dzen.ru www.edimdoma.ru Мясо в течение нескольких часов томится на небольшом огне (от 80 до 130 °С). dzen.ru В результате продукт размягчается настолько, что его легко разобрать на волокна двумя вилками. dzen.ru

Для приготовления рваного мяса обычно выбирают куски говядины, богатые коллагеном, который под воздействием температуры распадается до желатина. dzen.ru Подойдут говяжья вырезка, шейка, лопатка. dzen.ru

Также перед томлением мясо маринуют по 8–12 часов в смеси специй (чеснока, горчицы, сумаха, зиры, перца чили и пр.) с растительным маслом. dzen.ru