Основные отличия приготовления домашнего кваса от промышленного производства:

1. Ингредиенты. 2 Для домашнего кваса обычно используют ржаную или пшеничную муку, воду и дрожжи, а также могут добавлять сахар, фрукты, ягоды, травы или специи. 2 При промышленном производстве квас делают на основе хлеба, свёклы, ягод и других ингредиентов. 3
2. Процесс брожения. 14 В домашних условиях квас оставляют бродить открытым или накрывают марлей, чтобы сохранялся доступ воздуха. 1 В результате молочнокислые бактерии попадают в сусло прямо из окружающей среды. 1 При промышленном производстве используют специально выведенные дрожжи и бактерии, что позволяет контролировать процесс брожения и качество напитка. 1
3. Хранение. 4 Домашний квас хранится не более семи суток и всё это время продолжает бродить. 4 При промышленном производстве главные требования к напитку — безопасность, стабильный вкус и длительное хранение, поэтому магазинный квас редко получают двойным брожением и почти всегда пастеризуют. 4