В чём отличие полукопчёной колбасы от других видов колбас?

Некоторые отличия полукопчёной колбасы от других видов колбасных изделий:

• От варёных колбас полукопчёные отличаются более плотной консистенцией, меньшим содержанием влаги (35–60%), большим количеством соли, что позволяет продукту дольше храниться. 23.rospotrebnadzor.ru Также в них больше жира и белков, и, соответственно, выше энергетическая ценность. 23.rospotrebnadzor.ru
• От копчёных колбас полукопчёные отличаются более нежным вкусом и ароматом дыма, который не перебивает натуральный вкус мяса. cardinalnn.ru Часто имеют более сочную текстуру. cardinalnn.ru
• От сырокопчёных колбас полукопчёные отличаются тем, что готовятся по схожей технологии, но с меньшим количеством этапов: фарш сначала прожаривают, затем варят и коптят. komvak.by Полукопчёная колбаса имеет чуть менее насыщенный аромат, чем сырокопчёная, но сохраняет баланс между плотностью и нежностью. komvak.by
• От варено-копчёных колбас полукопчёные отличаются последовательностью технологических стадий при производстве: в первом случае продукт сначала коптится, что даёт на нём корочку, а только потом идёт стадия варки. vk.com Во втором случае, наоборот, продукт сначала варится, а потом коптится. vk.com