Отличие свинины от говядины по цвету:

• Говядина обычно имеет красный или красноватый оттенок. 47
• Свинина обладает более светло-розовым цветом. 47

Отличие по структуре:

• Говядина обычно имеет более грубые волокна, чем свинина. 7
• Свинина обладает более нежной, тонкозернистой структурой, с заметными жировыми прослойками. 7

Также у говядины более выражено мраморирование — распределение жировых прожилок внутри мышцы мяса: у неё они обычно видны на мясе, в то время как свинина содержит меньше жировых прожилок, и мясо имеет более однородную текстуру. 4