В чем отличие пассирования от других кулинарных техник?

Некоторые отличия пассирования от других кулинарных техник:

• Цель: пассирование предназначено для размягчения ингредиентов и получения более однородной массы готового блюда. openkitchen.eda.yandex Его задача — раскрыть аромат овощей и передать его вместе с ароматическими соками в жир. openkitchen.eda.yandex
• Температура: пассирование происходит на среднем огне при температуре около 120 °C. openkitchen.eda.yandex Это более щадящий способ, который позволяет сохранить больше витаминов и полезных веществ. openkitchen.eda.yandex Другие техники, например жарка, осуществляются на высоких температурах, и в овощах практически не остаётся ничего полезного. openkitchen.eda.yandex
• Вкус: пассирование усиливает собственный вкус продуктов, не прибавляя новых оттенков. openkitchen.eda.yandex При других техниках, таких как обжарка, во вкусе появляются новые оттенки. openkitchen.eda.yandex
• Продукты: пассируют, как правило, овощи или муку. ru.wikipedia.org openkitchen.eda.yandex Другие техники могут использоваться для разных видов продуктов, например, припускание применяется для варки пищи в малом количестве жидкости, где масло отсутствует. medaboutme.ru solncesvet.ru
• Применение: пассирование часто используется в диетах для лечебного питания, когда жареная пища неприемлема. medaboutme.ru

Таким образом, пассирование отличается от других кулинарных техник целью приготовления, температурой процесса, вкусом получаемых продуктов и видами обрабатываемых ингредиентов.