Основное отличие между свиной корейкой и карбонатом заключается в том, что корейка чаще встречается на кости, а карбонат — это бескостная часть корейки. 1

Свиная корейка — это поясничная часть спины, мышца, расположенная в области позвоночника животного от поясничного отдела до загривка. 3 Её запекают в фольге или жарят стейками на гриле. 1

Карбонат — это очищенная от костей и жира корейка, нежирное мясо, которое при приготовлении остаётся сочным и нежным. 3 Карбонат считается самой диетической частью свиной туши. 1

Таким образом, карбонад не может быть просто бескостной корейкой, нужно ещё отделить прилегающие мышцы и лишний хребтовой шпик. 2