В чем отличие между су-шефом и шеф-де-парти во французской кулинарной традиции?

Основное отличие между су-шефом и шеф-де-парти во французской кулинарной традиции заключается в сферах ответственности.

Су-шеф (Sous-chef de Cuisine) — помощник шеф-повара, второе по рангу лицо. www.chefs.by Он получает распоряжения от шеф-повара и передаёт их другим поварам, которые заведуют различными цехами. vk.com Су-шеф отвечает за графики, организацию рабочего процесса, замещает шеф-повара в его отсутствие. www.chefs.by

Шеф-де-парти (Chef de Partie) — линейный повар, отвечающий за конкретную станцию. www.chefs.by www.kitchenindustries.club Он контролирует часть кухни, которая занимается изготовлением определённого блюда или одного из ингредиентов. vk.com В больших ресторанах шеф-де-парти может иметь в своём подчинении помощников и заместителей. www.chefs.by

Таким образом, су-шеф в целом отвечает за общую организацию работы кухни, а шеф-де-парти — за определённое направление приготовления блюд.