Основное отличие люля-кебаба от традиционного шиш-кебаба заключается в способе приготовления:

• Люля-кебаб — это колбаски из рубленого фарша, нанизанные на шампур и жареные над углями. 15 Мясо перемалывают с луком, не добавляя яиц и хлеба. 1
• Шиш-кебаб — это маринованное мясо, обжаренное на углях. 2 Куски мяса вымачивают в маринаде, приправляют специями и нанизывают на шампур вместе с помидорами и перцем. 1

Таким образом, для люля-кебаба характерно то, что мясо не нарезается, а измельчается в фарш, который затем формируется в колбаску и нанизывается на шампур. 5 Шиш-кебаб отличается долгим маринованием мяса (процесс может занять до 14 часов) и богатым составом маринада. 2